コーヒー摘みツアー！スタートしました。
今シーズンから始まりました！コーヒー摘みツアー。
先日参加してくださった方のツアーの様子をレポートいたします。
お客様と共に向かったのはポカラのラトナコーヒー店から車で30分のとある農園。
採ったチェリーを入れるバケツを片手に、現地の方とともに農園に入っていきます。
農園、というより、森です。そしてちょっと…というか…かなり足場の悪いところもあります…
入っていくと、森の中にはコーヒーの木がたくさん！
収穫時期としてはかなり早めの時期でしたが、しっかり実り始めています。
とっても楽しいコーヒー摘み。
しっかり熟したチェリーだけを摘み取っていきます。
季節は一月の始め、朝一は寒かったもののコーヒー摘みをしているうちにだんだんと汗ばんできました。
摘み取りの後は、精製プロセスへ
疲れてきたくらいで、摘み取りは終了〜。
そして
今回はフルウォッシュド精製をすることにしました。
すぐに果肉除去機にかけていきます。
赤い果肉が剥がれ、ヌルヌルしたパーチメントコーヒーが現れます。
このミューシレージと言われるヌルヌルをどう処理するかが、コーヒーの味に大きく左右します。
今回はフルウォッシュドなので、このヌルヌルは洗い流すのですが、その前に容器の中でしばらく寝かせて発酵過程に入ります。
この後の残りのプロセスは、ラトナコーヒー店にて時間をかけてゆっくり行っていきます。
続くプロセスについては、また次回に。
続く…
メッセージを頂きました。ありがとうございます！
千葉県からお越しくださったS様よりメッセージを頂きました。
心温まるメッセージをありがとうございます。
摘んで頂いたコーヒーは只今順調に精製進行中です。
焙煎したてをお届けしますので、もうしばらくお待ち下さいませ。
